,虚心地把张小燕说的一些细节都记了下来。
接下来的时间,张小燕带着他们回到厨房,用现有的食材做出了三道菜,一道是她和胖丫都喜欢吃的酸甜排骨,一道是药膳粥,另一道则是一道凉菜。
三个菜让橱子门和其他人都尝了尝,看到众人脸上欢喜的表情,她知道这些菜应该是得到了认同。
于是,她把这三道菜的做法教会其中一人,让他等有时间了再教会其他厨子。
吃着香喷喷的菜肴,张小燕又对林掌柜开了口:“林掌柜那可有写字画画比较好的家丁?”
“有一两个,但是不多。”林掌柜不知道张小燕是要干什么,但是对张小燕要做的事情都很感兴趣。
她就是个古灵精怪的姑娘,想的东西都跟一般姑娘不一样,也有着许多成人都无法模仿的生意经。
“那也行,具体要怎么做我还得回去好好想想。这几个大厨的菜都不错,难怪生意那么好,请他们师叔应该也花了不少银子吧?”张小燕想从林掌柜这里知道厨子们的酬金是多少,也好大概算算成本之后一个月的利润大概多少。
林掌柜是个厉害角色,一下猜中张小燕的心思,不仅把厨子的酬金告诉她,还把上个月酒楼的总收入,还有净收入都说给了她听。
听完这个数字,张小燕不仅没高兴,反倒是皱起了眉头。
因为她看到饭点的时候几乎是坐满了人,上个月的净收入是有些少了,于是,看向了刘掌柜:“有没有上个月每桌的消费明细?”
“啥?”刘掌柜一时间没听明白什么意思?
“就是每桌结账得多少钱?”张小燕耐心地解释道。
刘掌柜听完摇了摇头,不解地说道:“肖管事只吩咐记上每天的收入,这些没吩咐下来,所以……所以我也没去做。”
原来是这样!
张小燕明白地点点头,随即嘱咐刘掌柜:“从今儿开始,每收一次钱你都用本子记下来,特别是每桌客人点了什么菜给写清楚。别看这些东西繁琐,我们却能从里面看到生意好与不好的原因,更是能揣摩客人的口味偏向,有助于我们研发新菜的时候需要注意什么?”
“行行行,照您说的办。”刘掌柜连连应下来声来,只要能让生意更好,这些对他来说只是花些时间的问题。
林掌柜听得一愣一愣的,忍不住在旁边问道:“小燕可否仔细说说,这些详细的东西记载下来之后,如何能提升这里的生意?这里每天都满座了,还怎么去提升啊?”
“当然有,酒楼生意要好起来,跟其他生意一样也得学会多元化。除了正儿八经的饭点吃饭,我们还可以有糕点制作,甜点制作,另外,我们还可以送外卖!”张小燕说出这个对他们陌生的词语之后,看着大家眼睛一亮,她觉得非常自豪能从现代的穿越过来。
这地方许多东西都未被开发,比如说鱼,还有一些酱料酌料,以及菜式的吃法和做法,即便是不做药材和绣纺生意,单单美食这一块,只要打通路子根本就不怕挣不到钱。如此一想,她眼前似乎有看到了阳光。
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